Nuovo Decreto sui prodotti di salumeria

È stato pubblicato nella Gazzetta Ufficiale Italiana del 23 agosto 2025, n. 195 il Decreto Ministeriale 8 agosto 2025 relativo alla disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti di salumeria.

Il decreto definisce le caratteristiche produttive, gli ingredienti e le modalità di commercializzazione di alcuni dei principali salumi italiani: prosciutto cotto, prosciutto crudo stagionato, salame, culatello, bresaola e speck. 

Il decreto è già entrato in vigore, ad eccezione dei capi V (brasaola) e VI (speck) che entreranno in vigore a partire dal 23 agosto 2026. I prodotti immessi sul mercato o etichettati prima dell'entrata in vigore del decreto e che non ne soddisfano i requisiti possono essere commercializzati fino all'esaurimento delle scorte.

Il Decreto 21 settembre 2005 e s.m.i. è abrogato.